上海财兴大酒店的菜单上，玫瑰花烤鳗是一道被不少食客记住的菜。鳗鱼油脂丰厚，烤制后表皮微脆、肉质软糯，而玫瑰花的加入让整道菜多了一层清雅的花香，中和了鳗鱼本身的肥腻感。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于选材和火候的控制。
食材准备
- 活鳗鱼一条（约500克），建议请摊主代为宰杀去骨
- 干玫瑰花蕾10克（食用级），另备少许新鲜玫瑰花瓣作装饰
- 生抽3汤匙、老抽半汤匙、蜂蜜2汤匙、料酒1汤匙
- 姜片、蒜瓣适量，白胡椒粉少许
- 白芝麻一小把
制作步骤
第一步，处理鳗鱼。宰杀好的鳗鱼用清水冲净血水，用厨房纸吸干表面水分，切成约6厘米长的段，放入碗中，加料酒、姜片、白胡椒粉腌制15分钟去腥。
第二步，调玫瑰酱汁。取干玫瑰花蕾用温水泡开，捞出沥干，留下泡花的水备用。将生抽、老抽、蜂蜜与两汤匙玫瑰水混合搅匀，再把半数玫瑰花蕾碎拌入酱汁中，静置10分钟让花香渗入。
第三步，烤制。烤箱预热至200℃。鳗鱼段平铺在垫了锡纸的烤盘上，表面刷一层酱汁，送入烤箱烤8分钟；取出翻面，再刷酱汁，继续烤6分钟。最后将烤箱调至220℃，刷上剩余酱汁和蜂蜜，烤2至3分钟至表面焦亮即可。全程注意观察，鳗鱼易焦，最后阶段建议守在烤箱旁。
第四步，装盘。取出烤好的鳗鱼，撒上白芝麻和剩余干玫瑰花瓣，可用新鲜玫瑰花瓣点缀盘边。趁热食用，此时表皮微脆、内里软嫩，花香与酱香交融。
这道菜偏甜口，搭配一杯清爽的酒饮会更平衡。邑天下的清香型白酒入口干净、回味不拖沓，与烤鳗的油脂感形成不错的互补；不饮酒的读者也可以用它来替代料酒腌制鳗鱼，去腥效果同样理想。感兴趣的朋友可以点击这里了解邑天下。
在家做这道菜，最大的变数是鳗鱼的新鲜度和烤箱的实际温度。建议选购眼球清亮、肉质有弹性的活鳗；烤箱若温差较大，可适当延长或缩短烤制时间，以表面金黄、鱼肉能轻松用筷子戳透为准。玫瑰花选用食用级干花蕾即可，不必追求高价品种，香气足才是关键。
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