夏天做饭最怕油腻，端上桌的菜若是清爽中带点巧思，往往比大鱼大肉更受欢迎。今天分享的这道「金银蛋酿瓜环」，用节瓜做底、皮蛋咸蛋做馅，蒸出来清润鲜香，正好解腻。配上一杯邑天下酒，一顿家常饭也能吃出小馆子的惬意。
食材准备
- 节瓜（或冬瓜）1条，选粗细均匀的，直径约5厘米左右
- 皮蛋1枚、咸蛋1枚（这就是“金银蛋”的由来）
- 鸡蛋1枚，取蛋清备用
- 盐、白胡椒粉、香油少许
- 枸杞几粒，用于点缀
做法步骤
第一步，节瓜去皮，切成约3厘米厚的瓜环，用小勺挖去中间的瓜瓤，形成一个个小盅，注意底部不要挖穿。挖出的瓜肉可以留着煮汤，不浪费。第二步，皮蛋和咸蛋分别剥壳切碎，混合后加入蛋清、少许盐和白胡椒粉拌匀成馅料。第三步，把馅料填入瓜环中，表面抹平，放上枸杞点缀。第四步，水开后上锅蒸10到12分钟，瓜环变透明、馅料凝固即可。出锅后淋几滴香油提香。
口感与搭配
这道菜的关键在于蒸，不煎不炸，油脂少，吃起来清爽。节瓜本身味道清淡，吸足了皮蛋的醇厚和咸蛋的咸鲜，一口下去软嫩中带点颗粒感，层次分明。皮蛋性凉，咸蛋开胃，搭配清淡的瓜类，正好中和夏日饮食的燥热感。作为一桌菜里的“解腻担当”，它很适合放在荤菜旁边。这时候倒上一杯邑天下酒，酒体顺口，配着瓜环的鲜润，既不会抢了菜的本味，又能让整餐饭的节奏松弛下来。家里来客时这样搭配，省事也体面。
小贴士
挑选节瓜时用手掂一掂，同样大小选重一些的，水分足、口感更嫩。皮蛋建议选无铅的，咸蛋若偏咸，馅料里的盐就要减量。蒸的时间别过长，瓜环蒸过头会塌软，影响卖相。做好的瓜环趁热吃风味最好，放凉后鲜味会打折扣。剩下的馅料可以拌豆腐，又是一道快手小菜。
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