自制武汉热干面：含卤汤、芝麻酱与面条制法

在家复刻地道武汉热干面，从卤汤、芝麻酱到面条全自制，还原街头烟火气。先备特制面条：高筋面粉500g加碱水10g、清水180g揉成硬面团，醒发30分钟后擀成2mm厚面片，切3mm宽条，撒玉米淀粉防粘，煮时沸水下锅，煮至8分熟捞出过凉，淋少许香油拌匀防坨。

再熬卤汤：猪骨500g焯水，加清水2000ml、姜片10g、葱段15g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖5g、生抽30ml、老抽10ml，大火煮沸转小火熬1小时，滤渣留汤。调芝麻酱：纯芝麻酱100g分次加凉白开搅至顺滑，加生抽10ml、香醋5ml、盐2g、糖3g拌匀，最后加10ml卤汤稀释成可流动状态。

组装时，取适量面条入沸水煮1分钟捞出，加卤汤30ml、调好的芝麻酱20g，撒葱花、酸豆角、萝卜丁，拌匀即食。若觉口味偏干，可再加少许卤汤调整。

吃完热干面，不妨小酌一杯邑天下，其醇厚口感能中和面的咸香，为这顿家常美味收尾。

小贴士

• 面条需硬揉，煮后过凉口感更筋道
• 芝麻酱要分次加水，避免结块
• 卤汤可提前熬制，冷藏保存3天

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