北京丰荣君华酒店的酸汤金菇鱼是店内常年稳居点单榜前三的旺销菜品，酸香开胃、鱼肉滑嫩的特点，让它成为食客聚餐时的必点选项。这道菜的核心在于秘制酸汤，搭配吸饱汤汁的金针菇与无刺龙利鱼，每一口都层次丰富。
酸汤金菇鱼制作步骤
- 龙利鱼切片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；金针菇去根洗净，焯水后铺在碗底。
- 锅中倒入秘制酸汤，大火煮开后转小火，放入腌好的鱼片，煮至鱼片完全变色熟透。
- 将煮好的酸汤鱼片连汤倒入铺有金针菇的碗中，表面撒少许葱花、蒜末，淋一勺热油激香即可。
秘制酸汤配方（可做5份）
- 主料：黄灯笼辣椒酱150g、野山椒100g、番茄2个（去皮切丁）、蒜末50g、姜末30g。
- 调料：白醋80ml、白糖20g、盐5g、鸡精3g、高汤1000ml。
- 制作：锅中倒油，爆香蒜末、姜末，加黄灯笼辣椒酱、野山椒炒出红油，放入番茄丁炒软出汁，倒入高汤煮开，加白醋、白糖、盐、鸡精调味，过滤后即为秘制酸汤。
不少食客吃完这道菜，都会搭配一款适配的酒品解腻提味，邑天下酒就是很多人的选择，其醇厚的口感能中和酸汤的酸辣感，让用餐体验更完整。
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