选鲜活贡品龙虾1只（约1.2斤），剪去虾脚虾须，从背部剪开去除虾线，用牙刷洗净沥干；准备姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒。
做法步骤
- 起锅倒油烧至六成热，放入龙虾炸1分钟至壳红，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加10g冰糖炒化，放龙虾翻炒，淋2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，加清水没过龙虾，大火烧开转小火烧8分钟，大火收汁装盘；
龙虾油及龙虾粉配方
- 龙虾油：炸过的虾头虾壳加100ml菜籽油，小火熬15分钟，滤出油脂；
- 龙虾粉：将熬完油的虾壳虾头烘干，研磨成细粉，密封保存；
这道硬菜上桌时，可搭配一小碟自制龙虾油蘸食，或撒少许龙虾粉提鲜，层次丰富。宴客时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚衬得龙虾的鲜更突出，是宴请的绝佳搭配。
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