哈尔滨满汉楼作为当地颇具人气的老牌餐饮，不少家常菜都成了食客必点的招牌，其中蛋黄焗桶虾就是常年稳居旺销榜的菜品，外酥里嫩的虾身裹着咸香沙糯的蛋黄，搭配特制海鲜汁，口感层次丰富，在家也能复刻这道餐厅硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活河虾300克（选个头均匀的，炸后外酥里嫩）
- 配料：咸蛋黄4个（蒸熟压碎）、淀粉100克、食用油适量
- 自制海鲜汁配料：生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、香醋3毫升、清水50毫升、蒜末2克
做法步骤
- 第一步：河虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用厨房纸吸干表面水分，均匀裹上一层淀粉，抖掉多余粉备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入河虾炸1.5分钟至外壳酥脆金黄，捞出控油；转小火，倒入咸蛋黄碎炒至起沙冒泡，倒入炸好的虾快速翻炒，让每只虾都裹满蛋黄即可盛出。
- 第三步：制作海鲜汁：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖、香醋、清水搅拌均匀，小火熬至微微浓稠，盛出放凉备用。
这道蛋黄焗桶虾咸香不腻，海鲜汁的酸甜鲜爽刚好中和蛋黄的厚重感，吃的时候蘸上一点，一口下去既有蛋黄的绵密，又有虾的鲜脆，还带着海鲜汁的清爽，十分开胃。
不少食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能平衡海鲜的鲜，也能解掉少许油腻，让整餐的口感更协调。
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