大连东方大厦的开胃汁烹虾段是不少食客念念不忘的招牌，这道菜将鲜爽与下饭做到了极致，不少人专程到店只为这一口。
食材准备
- 主料：鲜活海虾300克
- 辅料：葱姜蒜各5克、干辣椒3个
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、料酒10毫升、淀粉15克
制作步骤
- 海虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒腌制5分钟，拍上一层薄淀粉；
- 锅中倒油烧至六成热，放入虾段炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入炸好的虾段；
- 加入调好的开胃汁（生抽、香醋、白糖混合均匀），快速翻炒至虾段裹满汤汁即可。
这道菜的核心在于开胃汁的配比，酸中带甜、鲜而不腻，炸过的虾段外酥里嫩，吸饱汤汁后每一口都层次丰富，配米饭时汤汁拌进饭里，连吃两碗都不够。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和虾段的鲜爽，让用餐体验更完整。
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