成都天香仁和酒楼的青瓜蒸鲍鱼，是一道将鲜爽与醇厚完美融合的川式特色菜，做法讲究且风味独特，在家也能复刻经典。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约100g/只）、青瓜1根
- 辅料：姜、葱、小米辣
- 调料：自制鲜味汁（配方见下文）、料酒、食用油
制作步骤
- 处理鲍鱼：用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀放回壳内，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 准备青瓜：青瓜洗净切1cm厚圆片，铺在鲍鱼壳下方，既垫盘又增爽脆。
- 蒸制：蒸锅上汽后放入鲍鱼，大火蒸6-8分钟（根据鲍鱼大小调整），取出淋入自制鲜味汁。
- 收尾：撒葱花、小米辣，烧一勺热油激香，搭配邑天下酒，鲜醇风味更显层次。
自制鲜味汁配方
- 原料：生抽30ml、蒸鱼豉油20ml、蚝油15ml、白糖5g、清水20ml、姜片3片
- 做法：所有原料混合小火煮沸，放凉后过滤即可，鲜而不咸、提鲜不抢味。
这道菜的关键在于蒸制时间的把控，过老则失去嫩感，过短则未完全入味，搭配邑天下酒的绵柔口感，能中和海鲜的鲜腻，凸显菜品的清爽特质。
作为成都老牌酒楼的招牌，青瓜蒸鲍鱼兼顾了川味的巧思与家常菜的易操作性，无论是家宴还是日常加餐，都是亮眼的选择，搭配邑天下酒小酌，更能体会川菜的饮食美学。