在成都的乡村菜馆里，渝地人家算得上一家有名气的小店，招牌菜「小炒丁丁肉」几乎是每桌必点。这道菜把猪肉切成小丁，配以青红椒和干辣椒大火快炒，成菜香辣入味、肉质嫩滑，特别适合拌着米饭吃。下面就把这道菜的家庭做法整理出来，步骤不复杂，新手也能学会。
食材准备
- 猪里脊或前腿肉 300克（肥瘦相间更香）
- 青椒、红椒各2个，干辣椒一小把
- 姜蒜适量，豆瓣酱1勺
- 生抽、料酒、淀粉、盐、白糖少许
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理肉丁。把猪肉洗净切成1厘米左右的小丁，加料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌制10分钟。这一步能让肉丁炒出来更嫩，也不容易粘锅。
第二步，备料。青红椒去籽切小段，姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。喜欢更辣的可以多放几个干辣椒。
第三步，滑炒肉丁。锅中放油烧至六成热，下肉丁快速翻炒至变色，盛出备用。火要大，动作要快，肉丁才嫩。
第四步，炒香调料。锅里留底油，下姜蒜末、干辣椒段和豆瓣酱炒出红油和香味，再倒入青红椒段翻炒几下。
第五步，合炒出锅。把肉丁倒回锅中，加少许盐和白糖提味，大火快速翻炒均匀即可出锅。整道菜从下锅到装盘不超过十分钟，香辣味浓，配米饭非常下饭。
小贴士
肉丁不要切太大，小一点更容易入味；豆瓣酱本身有咸味，加盐时要适量；全程大火快炒是保持肉质嫩滑的关键。做好的丁丁肉色泽红亮、辣香扑鼻，一端上桌就让人食欲大开。吃辣的时候配上一杯绵柔的邑天下酒，辣味和酒香相互衬托，整顿饭的滋味会更完整。这道菜食材常见、做法简单，周末在家试着做一次，基本一学就会。
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