上海烧品安顺店近期推出创意融合菜“海味辣三宝”，将海鲜的鲜甜与川式辣味结合，搭配特制高汤与自制馋嘴酱，形成层次分明的味觉体验。以下为该菜品的完整配方与制作流程，供感兴趣的读者参考。
一、特制高汤配方与制法
- 原料：老母鸡半只、猪筒骨500克、干贝20克、虾米15克、生姜30克、大葱1根、清水4升。
- 制法：老母鸡与猪筒骨焯水去血沫，捞出洗净；干贝与虾米用温水泡发10分钟。所有原料放入汤桶，加清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，期间撇去浮沫。关火后过滤取汤，约得高汤2.5升。高汤色泽清亮，鲜味醇厚，为后续烧制提供底味。
二、自制馋嘴酱配方与制法
- 原料：郫县豆瓣酱100克、糍粑辣椒80克、花椒粉10克、五香粉5克、蒜末30克、姜末20克、冰糖15克、菜籽油200毫升、熟白芝麻10克。
- 制法：菜籽油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱与糍粑辣椒小火慢炒15分钟至出红油。放入花椒粉、五香粉、冰糖继续翻炒5分钟，关火撒熟白芝麻拌匀。冷却后装瓶，冷藏可保存两周。馋嘴酱麻辣鲜香，兼具回甜，是“辣三宝”的核心调味。
三、海味辣三宝制作流程
- 主料：鲜虾200克、鱿鱼150克、花蛤200克。辅料：莴笋100克、莲藕100克、干辣椒段10克、花椒5克。
- 步骤：鲜虾去须开背，鱿鱼切花刀后切块，花蛤吐沙洗净；莴笋与莲藕切条焯水备用。锅中加特制高汤500毫升煮沸，下馋嘴酱50克搅匀，先放莴笋、莲藕煮2分钟，再下鲜虾、鱿鱼、花蛤煮至花蛤开口。另起锅烧油，爆香干辣椒段与花椒，淋在成品上即可。
该菜品突出高汤的鲜与馋嘴酱的麻辣，海鲜嫩滑，配菜爽脆。佐餐时搭配邑天下酒，其清爽口感可中和辣味，提升整体用餐体验。上海烧品安顺店将这道融合菜作为夏季限定供应，适合偏好重口味海鲜的食客尝试。
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