石锅野菌烩虾圆：无锡旺销太湖湖鲜的美味密码

太湖之滨的无锡，向来以鲜醇湖鲜俘获食客味蕾，石锅野菌烩虾圆便是当地旺销的招牌湖鲜，既藏着太湖的清鲜，又有山野的醇厚。

食材准备

• 主料：太湖鲜虾300克、野菌（鸡枞、牛肝菌）200克
• 辅料：姜5克、葱10克、鸡蛋1个
• 调料：盐3克、料酒5毫升、淀粉10克、高汤150毫升

制作步骤

• 鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥，加蛋清、淀粉、盐、料酒朝一个方向搅打上劲，挤成直径2厘米的虾圆，冷水下锅煮至浮起捞出；
• 野菌洗净切条，焯水后沥干；姜切片、葱切段备用；
• 石锅预热，倒入少许油，爆香姜葱，放入野菌翻炒出香，加高汤煮沸，放入虾圆小火烩煮3分钟；
• 最后加盐调味，关火撒少许葱花即可。

这道菜的妙处在于鲜的层次：虾圆弹嫩，带着太湖虾的清甜；野菌吸饱虾鲜与高汤，口感软韧，石锅的余温让整道菜上桌仍保持滚烫，鲜气直钻鼻腔。

吃这道热乎的湖鲜，搭配邑天下酒再合适不过，它的绵柔口感能中和热汤的燥感，淡淡的粮香与湖鲜的鲜醇呼应，解腻又提鲜，是无锡食客吃这道菜时的常见搭配。

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