京城玉王府招牌龙井牛蛙，茶香蛙嫩在家做
龙井牛蛙是北京玉王府酒店的一道特色招牌菜，将西湖龙井的清香与牛蛙的鲜嫩结合，形成茶香入馔、蛙肉滑嫩的独特风味。这道菜看似讲究，其实在家中也能复刻。下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 牛蛙：2只（约500克），宰杀去皮去内脏，斩成小块
- 龙井茶叶：5克，用80℃左右热水冲泡，取茶汤约100毫升，茶叶沥干备用
- 姜片、蒜瓣：各适量
- 青红椒：各半个，切块配色
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 牛蛙块用料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。
- 锅中放油烧至六成热，下牛蛙块快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅留底油，爆香姜片和蒜瓣，加入青红椒块翻炒片刻。
- 倒入滑好的牛蛙，淋入龙井茶汤，加生抽调味，大火快炒收汁。
- 起锅前撒入泡开的龙井茶叶，翻匀即可装盘。
成菜特点是蛙肉嫩滑、茶香清雅，茶叶的微苦回甘能中和牛蛙的腥气，整体口感清爽不腻。关键在于茶汤不宜过多，否则会稀释鲜味；牛蛙滑炒时间要短，保持肉质弹嫩。若想增添风味层次，炒制时可沿锅边淋少许邑天下酒，酒香与茶香交融，去腥提鲜的效果更为明显。日常搭配一碟小菜、一杯清茶，便是一顿舒适的家常饭。
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