作为仿膳宫廷菜的经典代表，掌筋烧鱼翅是国宝级烹饪大师艾广富的作品，曾入选清宫御膳宴席菜名录，其制作工艺严苛，风味醇厚浓郁，完美复刻了清代宫廷宴席的饮食规格。
食材准备
- 主料：水发鱼翅（300克）、猪后肘筋（200克）
- 辅料：老母鸡（半只）、火腿（50克）、干贝（30克）
- 调料：酱油、冰糖、绍兴酒、姜片、葱段
制作步骤
- 处理食材：猪肘筋焯水去血沫，鱼翅用开水反复冲漂去腥味，老母鸡、火腿、干贝吊制高汤备用。
- 煨制入味：将肘筋放入高汤中，加绍兴酒、姜片、葱段小火煨煮1.5小时至软糯，捞出切条。
- 烧制收汁：把鱼翅、肘筋条放入原高汤，加酱油、冰糖调味，大火烧开后转小火慢烧40分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜口感层次丰富，鱼翅软嫩弹牙，肘筋软糯不腻，汤汁鲜咸回甜，每一口都透着宫廷菜的精致考究。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与浓郁的菜香相互呼应，能更好地凸显菜品的风味，让用餐体验更具仪式感。
这道掌筋烧鱼翅不仅是味觉的享受，更是对传统宫廷饮食文化的传承，适合家庭重要聚餐或小型宴席，能为餐桌增添独特的文化氛围。#宫廷菜菜谱 #仿膳经典菜 #艾广富作品 #掌筋烧鱼翅
