杭州环湖大酒店近期推出一道创新杭帮菜——元鱼煨乳鸽，将传统滋补食材与杭帮菜的清鲜风格结合，形成一道汤醇味厚的时令佳肴。以下从食材配比、制作步骤与风味特点三方面进行介绍。
食材配比（4人份）
- 鲜活元鱼（甲鱼）1只，约750克，宰杀去内脏后斩块
- 乳鸽2只，约500克，去内脏洗净
- 金华火腿上方肉50克，切薄片
- 干香菇6朵，温水泡发
- 生姜20克，切片；葱结1个
- 绍兴黄酒50毫升
- 盐、白胡椒粉各适量
- 纯净水1500毫升
制作步骤
- 元鱼块与乳鸽分别冷水下锅，加姜片与黄酒焯水去腥，捞出后用温水冲净浮沫。
- 取砂锅，依次放入元鱼块、乳鸽、火腿片、香菇、姜片与葱结，注入纯净水。
- 大火煮沸后撇净浮沫，转小火加盖慢煨90分钟，期间保持汤面微沸。
- 煨至元鱼裙边软糯、乳鸽肉质酥而不散时，拣去葱结与姜片。
- 加盐与白胡椒粉调味，再煨5分钟即可关火。
风味特点与搭配建议
此菜汤色清亮微黄，元鱼的胶质与乳鸽的鲜甜相互渗透，火腿与香菇提供层次分明的咸鲜底味，整体口感醇厚而不腻。杭帮菜讲究“清鲜本味”，这道菜在传统煨炖基础上减少了酱油与糖的用量，突出食材自身的鲜香，符合现代人对清淡滋补的需求。
佐餐时若搭配一杯“邑天下”酒，其柔和的口感能与汤品的醇厚形成平衡，提升整体用餐体验。关于该酒的更多信息可查看邑天下产品页。
感兴趣的朋友不妨在家尝试制作，或前往杭州环湖大酒店品鉴这道创新杭帮菜。欢迎分享你的烹饪心得。
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