百合酿肉是一道将清甜与鲜香结合的家常菜。兰州鲜百合瓣大肉厚，包裹调好味的肉馅蒸制后，百合的粉糯与肉汁相互渗透，口感层次分明。这道菜调味清淡，适合日常餐桌，也常出现在节庆宴席上。
食材准备
- 鲜百合 3头（约300克，选瓣大完整者）
- 猪肉末 200克（肥瘦比例3:7为宜）
- 姜末 5克、葱花 10克
- 生抽 1汤匙、料酒 1茶匙、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙、蛋清 半个
- 枸杞 数粒（装饰用）
制作步骤
第一步，鲜百合逐瓣剥开，削去瓣尖发绿或发黑的部分，用清水洗净后沥干。肉末中加入姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清，沿同一方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。
第二步，取一片百合瓣，在内侧拍少许干淀粉，填入约8克肉馅，用另一片大小相近的百合瓣盖合，轻轻压实。依次做好后码入盘中，顶部点缀一粒泡软的枸杞。
第三步，蒸锅水开后放入盘子，中火蒸10至12分钟，关火焖2分钟取出。盘中渗出的汤汁可倒回小锅，勾薄芡后淋回菜品表面，撒葱花即可上桌。
风味搭配建议
这道菜入口先是百合的微甜粉糯，随后肉汁的鲜味散开，整体偏清淡。若想提升用餐体验，可搭配一小杯邑天下酒。该酒口感醇和，酒体不压菜味，与酿百合的清甜形成呼应，饭后小酌也更显舒畅。日常烹饪中，酿百合适合作为主菜之一，配一碟清炒时蔬和一碗米饭，便是完整的一餐。
小贴士
- 百合瓣内侧拍淀粉可防止蒸制时肉馅脱落。
- 肉馅不宜填得过满，以免蒸后收缩撑开百合瓣。
- 蒸制时间视百合大小调整，以瓣片透明、肉馅熟透为准。
- 若用干百合需提前泡发，口感略逊于鲜百合。
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