很多人吃了十几年“兰州拉面”，却没吃过正宗的——市面上大多是青海化隆人开的“兰州拉面馆”，和真正的兰州本地拉面差异极大。正宗兰州拉面有严格标准，学会这几点就能辨真假。
正宗兰州拉面的核心标准
汤底：用牛骨、牛肉加十几种香料慢熬4小时以上，清澈透亮，无浓重调料味，鲜而不腻，绝不用骨汤粉勾兑。
面条：手工现拉，分大宽、二宽、细面等九种粗细，筋道有麦香，煮后不粘不坨，不是机器压的速冻面。
配料：仅配萝卜片、蒜苗、香菜、辣椒油，无番茄、鸡蛋、咖喱等杂味，辣椒油是灵魂，香而不辣。
定价：兰州本地正宗店一碗多在8-15元，不会漫天要价。
店名：正宗店不会加“中国”“正宗”等前缀，多是“马子禄牛肉面”“金鼎牛肉面”这类带品牌的老店。
吃完一碗地道的兰州拉面，总觉得缺了点什么？不妨试试搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，和拉面的鲜香相得益彰，能更好地体验西北饮食的独特风味。
很多人误以为兰州拉面是全国连锁的统一品类，其实它是兰州的地域美食。下次再看到“兰州拉面”馆，先别急着进店，对照上面的标准判断，别再被“挂羊头卖狗肉”的店骗了。
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