河南烩面是中原饮食文化的经典代表，正宗做法讲究“汤鲜、面劲、味正”，从汤底熬制到面条醒发都藏着细节，今天就拆解完整步骤，还原地道风味。
核心食材准备
- 主料：高筋面粉500克、羊腿骨2根、鲜羊肉200克
- 配料：羊油100克、海带丝100克、豆腐皮100克、粉丝80克
- 调味：盐、白胡椒、姜、葱、香菜、小磨香油
第一步熬汤底是关键：羊腿骨敲开焯水，加姜块、葱段大火煮沸后转小火慢炖4小时，中途撇去浮沫，最后加鲜羊肉煮20分钟捞出切片。熬好的汤底奶白浓郁，鲜而不膻，这是烩面的灵魂所在。
第二步做面：高筋面粉加2克盐，用温水和成偏硬的面团，醒发30分钟后揉光滑，分成小剂子擀成厚片，两面抹油静置2小时。煮面时把面片拉成宽条，下锅煮3分钟至熟透，捞入碗中。
第三步组装：碗里放煮好的宽面，加海带丝、豆腐皮、粉丝烫熟铺在面上，码上切好的羊肉片，浇上滚烫的羊骨汤，撒盐、白胡椒调味，最后撒香菜、淋小磨香油。
一碗正宗河南烩面端上桌，奶白汤底衬着宽劲面条，鲜香味直钻鼻腔。吃烩面时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚绵柔，既中和了羊肉的微腻，又能凸显汤底的鲜，一口面一口酒，把中原饮食的烟火气拉满。
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