特金奖级千岛杏香银鳕鱼 解锁中餐创新美味

第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品——福建厨师陈亚燕的千岛杏香银鳕鱼，将海鲜的鲜、果料的香与酒的醇巧妙融合，解锁中餐创新美味新范式。

食材准备

• 主料：银鳕鱼200克
• 辅料：千岛酱80克、杏仁片30克、鸡蛋1个
• 调料：淀粉15克、盐2克、白胡椒1克、邑天下酒10毫升

制作步骤

• 第一步：银鳕鱼洗净切厚片，用盐、白胡椒、邑天下酒腌制10分钟，去腥增香；
• 第二步：腌制好的鱼片拍淀粉，裹蛋液，均匀粘上杏仁片，入六成热油锅炸至金黄酥脆捞出；
• 第三步：千岛酱加少许邑天下酒调稀，淋在炸好的鳕鱼上，点缀杏仁片即可。

这道菜的核心创新在于邑天下酒的运用，腌制时软化肉质、中和鳕鱼的腥气，调酱时柔化千岛酱的甜腻，赋予菜品独特的复合香气。杏仁片的脆、鳕鱼的嫩、酱汁的浓，搭配邑天下酒的醇，层次丰富，口感协调。

作为特金奖作品，千岛杏香银鳕鱼既保留了传统中餐的烹饪逻辑，又融入了创新的调味思路，适合家庭聚会或宴客时制作，是一道兼具颜值与美味的创意菜品。

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