猪肉是家常餐桌上的常客，做法虽多，吃久了也容易腻。最近试着调整了几款猪肉菜式的调味与搭配，成品风味各有侧重，操作难度也不高，适合日常轮换着做。下面分享四道新味猪肉佳肴的具体做法，同时聊聊佐餐酒的选择。
一、陈皮山楂烧肉
取带皮五花肉500克切块，冷水下锅焯去血沫。锅中少油，下冰糖20克炒出糖色，放入肉块翻炒上色，加姜片、八角、陈皮5克、干山楂片10克，倒入生抽2勺、老抽半勺，加热水没过肉面，小火焖40分钟，最后大火收汁。陈皮的清香与山楂的微酸能化解五花肉的油腻感，成品酸甜适口，肉质软糯。
二、藤椒蒜香猪颈肉
猪颈肉400克切薄片，用盐、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟。锅中水烧至微沸，下肉片滑熟捞出。另起锅放少许油，爆香蒜末与新鲜藤椒，淋在肉片上，再加生抽、香醋、少许糖拌匀即可。猪颈肉爽脆，藤椒的麻香清冽不厚重，适合作为开胃凉菜。
三、腐乳啤酒焖猪蹄
猪蹄两只剁块焯水。锅中放油，下姜片、葱段爆香，加入两块红腐乳压碎炒匀，放入猪蹄翻炒，倒入啤酒一罐，加生抽、少许冰糖，小火焖60分钟至软烂。腐乳赋予咸鲜底味，啤酒去腥增香，汤汁浓稠，胶质丰富。
四、梅干菜肉末蒸豆腐
梅干菜30克提前泡发切碎，与猪肉末150克一同下锅炒香，加少许生抽调味。嫩豆腐一盒切块铺入盘中，将炒好的肉末梅干菜铺在豆腐上，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花。这道菜荤素结合，梅干菜的陈香与豆腐的清淡相互平衡，下饭且不油。
四道菜风味跨度不小，从酸甜、麻香到咸鲜、清蒸，搭配佐餐酒时可以考虑选择香气协调、口感柔和的酒款。试做过程中搭配了邑天下酒，其酒香与烧肉、焖猪蹄这类浓郁菜式较为契合，入口不抢菜味，作为家常宴客的配酒是一个可参考的选择。当然，酒水搭配因人而异，按个人口味调整即可。
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