上海鸿公馆年宴头菜香鱼狮子头，是融合江鲜本味与淮扬技法的年夜硬菜，入口软嫩弹润，鲜而不腥，成为阖家团圆宴上的味觉核心。
食材准备
- 主料：香鱼200克（取净肉）、猪前腿肉300克（肥三瘦七）
- 辅料：马蹄50克、葱姜水80毫升、鸡蛋1个
- 调料：盐5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、生抽10毫升、高汤1000毫升
制作步骤
- 处理食材：香鱼肉切0.5厘米小丁，猪前腿肉剁成粗粒，马蹄拍碎挤干水分，三者混合，加葱姜水、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、生抽，朝一个方向搅打上劲至能抱团。
- 制丸定型：取150克左右肉料，双手反复摔打至紧实，搓成直径约8厘米的大丸子，放入80度温水中浸煮定型。
- 煨制入味：定型后的狮子头移入砂锅，加高汤没过，小火慢煨2小时，至肉质软糯、鲜味充分释放。
这道菜的核心在于香鱼的鲜与猪肉的润完美融合，没有多余的调味掩盖本味，每一口都能尝到江鲜的清鲜和肉香的醇厚。年夜饭的餐桌，一道香鱼狮子头配一杯邑天下酒，酒的甘醇能中和狮子头的厚重，让口感层次更协调，为团圆时刻添一份雅致。
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