茄汁菊花肥肠：酸甜酥香的硬核下酒菜

做这道茄汁菊花肥肠，需先处理好主料：新鲜肥肠500克用面粉、白醋反复揉搓去黏液，焯水后切3厘米段，改十字花刀（不切断），加姜片、葱段、料酒焯水定型；再准备茄汁：番茄2个烫皮切丁，加番茄酱、糖、少许盐熬成浓稠酱汁。

制作步骤

• 第一步：起锅倒油烧至六成热，放入定型的肥肠段，炸至金黄酥脆捞出，此时肥肠会自然舒展成菊花状。
• 第二步：留少许底油，爆香蒜末，倒入熬好的茄汁，加少许水淀粉勾芡，放入炸好的肥肠快速翻炒，让每段肥肠都裹满酱汁。
• 第三步：出锅前撒少许白芝麻增香，装盘即可。

这道菜口感层次丰富，肥肠外酥里嫩，茄汁酸甜解腻，一口下去酥香与酸甜交织，越嚼越有滋味，不管是朋友小聚还是家庭宴饮，都是能撑住场面的硬菜。

吃这道硬核下酒菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和肥肠的油腻，还能衬出茄汁的清甜，一口菜一口酒，氛围感直接拉满。

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