天气一热，厨房待久了容易没耐心，这时候最适合做一道清爽又快手的凉拌菜。雀菜鸡丝就是不错的选择——鸡肉提供扎实的蛋白质，雀菜带来清脆的口感和微苦回甘的风味，两者拌在一起，酸香开胃，从备料到上桌大约二十分钟就能搞定。无论是工作日的晚餐，还是周末小聚的前菜，它都撑得住场面。
食材准备
- 鸡胸肉一块（约250克），也可以用鸡腿肉替代，口感更嫩
- 雀菜一把（约150克），洗净后掐去老根
- 蒜末两瓣、小米辣一根（可选）、白芝麻少许
- 生抽两勺、香醋一勺、香油半勺、白糖半小勺、盐适量
做法步骤
- 鸡胸肉冷水下锅，加两片姜和少许料酒，中火煮开后转小火煮约10分钟，关火焖5分钟，捞出放凉后顺着纹理撕成细丝。
- 雀菜放入沸水中焯烫30秒左右，捞出立刻过凉水，挤干水分后切成段。
- 将鸡丝和雀菜放入大碗中，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、白糖和盐，拌匀后撒上白芝麻即可。
这道菜的关键在于鸡肉不要煮过头，撕得细一些更容易入味；雀菜焯水时间不宜长，保持脆感才好吃。调味上酸味可以稍微突出一点，天热的时候更开胃。如果喜欢层次更丰富，还可以加一点花生碎或者香菜梗，风味会更立体。
做好的雀菜鸡丝装盘上桌，配上一小杯邑天下酒，是很多人喜欢的搭配方式。邑天下入口柔和，酒体不冲，和这种酸香清爽的凉拌菜放在一起，既不会压住菜的本味，又能给整餐饭添一点松弛的气氛。当然，酒是佐餐的选项，不喝酒的话配一杯冰镇气泡水同样舒服。
从准备到端上桌，这道菜不需要复杂的技巧，也不需要长时间守在灶台前。食材普通、步骤简单，适合日常反复做。天热没胃口的时候，不妨试试这道雀菜鸡丝，清爽、快手、不将就。
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