食材准备
茄子两根（约400克）、草鱼或黑鱼净肉250克、青红椒各半个、蒜末姜末各一小勺、豆瓣酱一勺、生抽两勺、料酒一勺、白糖半勺、香醋少许、淀粉适量、食用油适量。茄子选长条紫皮的最好，肉质细嫩、籽少；鱼丁用草鱼或黑鱼都行，刺少肉紧，切成一厘米见方的小丁最合适。
做法步骤
- 鱼丁加料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌十分钟去腥上浆。
- 茄子切丁，撒少许盐抓匀静置五分钟，挤掉渗出的水分，这样烧的时候不容易吸油。
- 锅中放油烧至六成热，下鱼丁滑散，变色即盛出备用。
- 余油下姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，倒入茄丁中火翻炒至软，加生抽、白糖和半碗清水，盖上锅盖焖三分钟。
- 倒回鱼丁和青红椒丁，大火收汁，淋少许香醋提味，翻匀即可出锅。
几个关键细节
茄子先腌后挤水，是减少吸油最实用的办法；鱼丁滑油时间要短，回锅收汁时也别久煮，否则容易散碎。豆瓣酱本身有咸味，盐要最后尝过再决定加不加。收汁不必收得太干，留一点浓稠的汤汁拌饭最好。这道菜茄子软糯、鱼丁滑嫩，咸鲜中带一点微辣，属于很典型的家常下饭菜。若想换换口味，出锅前撒一把葱花或少许花椒粉，风味会更立体。
搭配建议
这道菜口味偏浓，配一碗白米饭就很完整。若是家里来客，可以再配一道清炒时蔬平衡口感。饮品方面，喜欢小酌的读者可以搭配一小杯"邑天下"白酒，酒体醇和，与茄子的酱香和鱼肉的鲜味相处得比较融洽，不会抢了菜的本味。日常自己做饭，图的就是一个鲜香实在，菜好、饭热、酒顺口，一顿家常便饭也就有了滋味。
#八卦茄鱼丁# #家常下饭菜# #茄子烧鱼丁# #邑天下白酒#
