食材准备
带鱼中段500克，葱姜各10克，料酒15毫升，盐3克，白胡椒粉1克，玉米淀粉适量。风味香酱：黄豆酱30克、蚝油15克、生抽10毫升、白糖8克、五香粉1克、蒜末10克、清水20毫升。自制红油：粗辣椒面20克、细辣椒面10克、白芝麻5克、八角1颗、花椒2克、菜籽油80毫升。
制作步骤
- 带鱼处理干净切段，用葱姜、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，沥干后薄薄拍一层玉米淀粉。
- 锅中放少许油，将带鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。
- 调香酱：黄豆酱、蚝油、生抽、白糖、五香粉、蒜末加清水搅匀。另起锅少油，小火炒香酱料至浓稠。
- 自制红油：粗细辣椒面与白芝麻混合，菜籽油烧热后放八角、花椒炸香，捞出料渣，热油分次泼入辣椒面中搅匀。
- 烤盘铺锡纸，带鱼刷一层香酱和红油，200℃烤8分钟，取出翻面再刷酱烤5分钟，表面微焦即可。
风味要点
煎制能锁住带鱼水分，保证外酥里嫩；香酱咸甜平衡，红油增香不抢味。烘烤时间不宜过长，避免肉质变干。红油可一次多做，冷藏保存一周，拌面蘸食皆宜。
搭配建议
这道香酱烤带鱼风味浓郁，适合搭配清爽型酒饮解腻。邑天下（邑天下）酒体柔和，与酱香和微辣的红油形成平衡，家庭聚餐时小酌一杯，整体体验更完整。
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