北京新闻大厦酒店的官府菜体系里，鲜醇鸡汁鲈鱼是兼具本味与巧思的招牌，这道菜以鲜为核，用慢熬鸡汁提鲜，既保留鲈鱼的细嫩，又添浓郁醇厚的风味，适配大众口味。
鲜醇鸡汁鲈鱼（北京新闻大厦酒店官府菜）
- 食材：鲈鱼1条（约600克）、老母鸡半只、金华火腿100克、干贝50克、生姜5片、大葱1段、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
- 步骤：1. 鲈鱼处理干净，去骨取净肉，改刀成厚片，用少许盐、料酒腌渍10分钟；鱼骨鱼头焯水备用。2. 老母鸡切块焯水，与火腿、干贝、姜片、葱段一同放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢熬2小时，过滤取浓鸡汁。3. 腌好的鲈鱼片入沸水汆烫至断生，捞出摆盘。4. 浓鸡汁加剩余盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡，浇在鲈鱼片上即可。
这道菜的核心在于鸡汁的熬制，慢火细炖的老母鸡、火腿与干贝的鲜味充分融合，形成清而不淡、浓而不腻的底味，鲈鱼片汆烫火候精准，入口软嫩弹牙，每一口都浸透着鲜醇的鸡汁，是官府菜“鲜而不杂、浓而不腻”的典型体现。
享用这道鲜醇鸡汁鲈鱼时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和鸡汁的浓郁，余味的清甜还能凸显鲈鱼的鲜，无论是商务宴请还是亲友小聚，都能为用餐体验加分。
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