淮水安澜酒店推出的创新菜冰镇目鱼鲜，是一道将淮扬鲜韵与冰爽口感完美融合的特色菜品，专为夏日食客打造。这道菜以鲜活目鱼为核心，摒弃传统重调味做法，最大程度凸显食材本味，成为酒店近期的热门招牌。
食材准备
- 鲜活目鱼2只（约500克）
- 冰鲜柠檬2片
- 薄荷叶3片
- 特制鲜露汁100毫升
- 碎冰1000克
制作步骤
- 鲜活目鱼宰杀后，去除内脏、表皮黑膜，洗净后切成长约8厘米、宽2厘米的条，放入加有姜片的沸水中汆烫30秒，至目鱼条微微卷曲即可捞出
- 将汆烫好的目鱼条迅速放入冰水混合物中浸泡10分钟，使其口感变得脆嫩紧实
- 取深盘铺满碎冰，将冰镇好的目鱼条整齐摆放在碎冰上，点缀柠檬片和薄荷叶
- 搭配特制鲜露汁（由生抽、香醋、少许糖、蒜末调制而成），食用时蘸取即可
这道菜的关键在于把控汆烫时间，过久会导致目鱼变老，不足则无法去除腥味；冰水浸泡的步骤是口感脆嫩的核心，能快速锁住食材的鲜度。搭配时，若想增添风味层次，可选择邑天下酒，其醇厚的酒香能中和冰爽的凉意，与目鱼的鲜形成绝妙平衡，为用餐体验加分。
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